Kulturiertes Fleisch und die Herausforderung nachhaltiger Lebensmittelinnovationen

Es gibt eine Welt, die der zellularen Landwirtschaft, die versucht, eine technologische Revolution von enormem Ausmaß durchzuführen und die Art und Weise der Fleischproduktion zu verändern.
Der Grund? Reduzieren Sie die Umweltauswirkungen der industriellen Landwirtschaft, gewährleisten Sie Ernährungssicherheit und verringern Sie die Abhängigkeit von Importen durch die Förderung der Selbstversorgung mit Nahrungsmitteln.
Im Jahr 2020 genehmigte Singapur als erstes Land der Welt den Verkauf von kultiviertem Hühnerfleisch.
Im Jahr 2023 erhielten zwei amerikanische Unternehmen grünes Licht von der Food and Drug Administration, ihre Produkte in den USA zu vermarkten.
Vor ein paar Tagen war Israel an der Reihe, wo das kultivierte Rindfleisch von Aleph Farms die Genehmigung des Gesundheitsministeriums erhielt.
Das israelische Startup reichte im vergangenen Juli beim Schweizer Bundesamt für Lebensmittel- und Veterinärsicherheit (BLV) einen Antrag auf Genehmigung für die Vermarktung von Kulturfleisch ein.
Damit könnte die Schweizerische Eidgenossenschaft als erstes Land auf dem europäischen Kontinent Kulturfleisch zulassen. Lassen Sie uns tiefer eintauchen.

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Lebensmitteltechnologie prägt die Ernährung der Zukunft

Es war 2013, als der erste Burger mit kultiviertem Fleisch dank der Vision von Mark Post, Professor für Gefäßphysiologie an der Universität Maastricht, sein Debüt in der Gesellschaft feierte.
Während einer speziellen Veranstaltung in London verkündeten er und sein Team der Welt, dass die Produktion von Fleisch ohne Tierhaltung möglich sei, und sie stellten sich die Zukunft der Ernährung wie folgt vor: „Wenn man in zwanzig Jahren im Supermarkt zwischen zwei identischen Produkten mit gleichem Geschmack und gleichem Preis wählen kann und eines der beiden auf ökologische Weise mit viel weniger Ressourcen hergestellt wird, garantiert das Lebensmittelsicherheit und erfordert keinen Bedarf.“ Wenn das Tier geschlachtet wird, wird die Wahl relativ einfach sein.
Seitdem hat die zelluläre Landwirtschaft große Fortschritte gemacht: 2015 wurden die ersten vier Unternehmen gegründet, die kultiviertes Fleisch produzieren.
Seitdem ist die Branche bis Ende 150 auf mehr als 6 Unternehmen auf 2022 Kontinenten angewachsen, unterstützt durch Investitionen in Höhe von 2,8 Milliarden US-Dollar, die jeweils auf die Herstellung von kultivierten Fleischprodukten abzielen.
Dutzende weitere Unternehmen wurden gegründet, um technologische Lösungen entlang der Produktionskette (Infrastruktur, Zelllinien, Kulturmedien) zu entwickeln.
In Europa gibt es über 50 Unternehmen in 13 verschiedenen Ländern und fast alle sind unabhängige Startups.

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Doch was bedeutet eigentlich kultiviertes Fleisch?

Aber gehen wir der Reihe nach vor. Was ist Kulturfleisch?
Wir beginnen mit einer Sammlung von Zellen, die zur Erstellung einer Startzelllinie verwendet werden. Dieser Starter wird zusammen mit Wasser und anderen Nährstoffen wie Vitaminen und Aminosäuren in einen Fermenter gegeben, der eine kontrollierte Umgebung darstellt.
Mit der Zeit tun Zellen das, was sie in der Natur tun: Sie vermehren sich und differenzieren sich in verschiedene Fleischteile wie Muskeln und Fett.
Fleisch wird also im Vergleich zur traditionellen Landwirtschaft anders produziert und verwendet nur einen Bruchteil natürlicher Ressourcen.
Die vorhandene wissenschaftliche Literatur legt nahe, dass kultiviertes Fleisch, wenn es mit erneuerbarer Energie hergestellt wird, die Treibhausgasemissionen um bis zu 92 Prozent und den Landverbrauch um bis zu 90 Prozent im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch reduzieren könnte.
Darüber hinaus wird erwartet, dass die kommerzielle Produktion vollständig ohne Antibiotika erfolgen wird und aufgrund des fehlenden Risikos einer Exposition gegenüber enterischen Krankheitserregern wahrscheinlich zu einer geringeren Inzidenz lebensmittelbedingter Erkrankungen führen wird.
Ein erheblicher Vorteil angesichts des Gesundheitsnotstands im Zusammenhang mit Antibiotikaresistenzen, der in Europa jedes Jahr etwa 133.000 Opfer fordert.
Das Szenario ist nicht ganz rosig. Bis zur Großproduktion ist es noch weit, die Forschung hat noch einen langen Weg vor sich, öffentliche und private Infrastruktur und Investitionen reichen derzeit nicht aus, um die Wettbewerbsfähigkeit zu gewährleisten.
Hinzu kommt die Ungewissheit darüber, wie die Verbraucher reagieren werden, obwohl Umfragen eine große Neugier und ein großes Interesse an diesem alternativen Fleisch zeigen, das verspricht, ökologischer zu sein.

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Fällt die hypertechnologische Europäische Union zurück?

USA, Singapur, Israel, bald Malaysia, China, Südkorea und Japan: Die Lebensmitteltechnologie schreitet schnell voran, insbesondere im Osten.
So sehr, dass viele befürchten, dass Europa in diesem Sektor das Schlusslicht sein könnte.
Die Europäische Union hat ihrerseits im Rahmen ihrer ehrgeizigen Nachhaltigkeitsziele bis 25, wie in der Strategie „Vom Hof ​​auf den Tisch“ vorgesehen, 2050 Millionen Euro in die Finanzierung der Forschung zu nachhaltigen Proteinen, einschließlich Kulturfleisch, investiert.
Allerdings ist die Position der EU zu Kulturfleisch nicht einheitlich.
Obwohl noch kein Unternehmen eine Genehmigung bei der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit (EFSA) beantragt hat, ist die Branche in Aufruhr, auch weil vom Alten Kontinent widersprüchliche Meldungen eintreffen.
Länder wie Deutschland, Spanien, die Niederlande und das Vereinigte Königreich haben bereits erhebliche Investitionen in den alternativen Proteinsektor getätigt, der kultiviertes Fleisch, pflanzliche Proteine ​​und durch Fermentation gewonnene Proteine ​​umfasst.
Im November 2023 hat die Bundesregierung 38 Millionen Euro bereitgestellt, um die Proteinwende zu beschleunigen und Landwirte zu unterstützen, die auf die Produktion alternativer Proteine ​​umsteigen möchten.
In Spanien kündigte Katalonien eine Finanzierung von 7 Millionen Euro für die Gründung des Zentrums für Innovation in alternativen Proteinen (CiPA) an, während die nationale Regierung ein Forschungsprojekt finanzierte, das darauf abzielte, kultiviertes Fleisch zu entwickeln, das gesünder als herkömmliches Fleisch ist, um das Gesundheitsrisiko zu verringern Probleme wie hoher Cholesterinspiegel und Darmkrebs.

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Ist die Wahl Italiens das Ergebnis einer antiwissenschaftlichen Hypothese?

Aber nicht alle sind damit einverstanden. Vor einigen Monaten hat Italien beschlossen, die Produktion und Vermarktung von Kulturfleisch zu verbieten, um sein landwirtschaftliches Erbe zu schützen.
Ein Schritt, der von der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der Zivilgesellschaft heftig kritisiert wurde und sich über einen Mangel an fundierter Debatte und weitverbreitete Fehlinformationen zu diesem Thema beklagte.
„Um ein nachhaltigeres und gesünderes Lebensmittelsystem und ein kommerzielles Ökosystem aufzubauen, sollten Institutionen die Proteindiversifizierung fördern und dabei die gesamte Lieferkette und interessierte Parteien einbeziehen.“sagte er Francesca Gallelli, Berater für öffentliche Angelegenheiten von Good Food Institute Europe, eine gemeinnützige Organisation und Denkfabrik, die sich für ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem einsetzt und sich dabei auf alternative Proteine ​​konzentriert.
„Nicht evidenzbasierte Verbote wie das italienische verschließen die Türen zu einem Sektor, dem des kultivierten Fleisches, der das Potenzial hat, zahlreiche und interessante wirtschaftliche Möglichkeiten zu schaffen.“
Wie erklären Sie sich Luciano Conti, außerordentlicher Professor für angewandte Biologie an der Universität Trient, sagte, das Verbot werde es für Forscher im Bereich Kulturfleisch schwieriger machen, Fördermittel zu erhalten, da ein kommerzieller Absatz nicht möglich sei.
Gerade aus diesem Grund ist es unwahrscheinlich, dass es einen Konsens der Europäischen Union finden wird, da es den Grundsatz des freien Warenverkehrs in Frage stellen würde.

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Die Proteine ​​von morgen, zwischen echten Herausforderungen und vielen Chancen

Während die Landwirte einerseits verständlicherweise Bedenken hinsichtlich der Zukunft des Sektors äußern und darum bitten, nicht zurückgelassen zu werden, müssen andererseits zwei Überlegungen angestellt werden.
Erstens wird sich die weltweite Fleischnachfrage laut FAO bis 2050 verdoppeln.
Wenn man bedenkt, dass derzeit fast 40 Prozent der europäischen Fläche landwirtschaftlich genutzte Flächen einnehmen, stellt sich natürlich die Frage, wie wir all dieses Fleisch auf eine für Umwelt und Verbraucher nachhaltige Weise produzieren können.
Die zweite Überlegung betrifft die ökologische Nachhaltigkeit unseres aktuellen Lebensmittelsystems, die auf der COP28 in Dubai ins Rampenlicht gerückt wurde.
Am Welternährungstag stellte das Umweltprogramm der Vereinten Nationen (UNEP) seinen neuesten Bericht „What's Cooking“ vor, der die Bedeutung alternativer Proteine ​​für die Eindämmung des Klimawandels und anderer Nachhaltigkeitsherausforderungen sowie der wachsenden Weltbevölkerung hervorhebt.
Wir gehen von einer Tatsache aus: Nahrungsmittelsysteme sind für etwa 30 Prozent der aktuellen anthropogenen Treibhausgasemissionen verantwortlich, und tierische Produkte machen fast 60 Prozent dieser Emissionen aus.
Der Bericht unterstreicht die Notwendigkeit eines stärkeren Engagements der Institutionen bei der Produktion alternativer Proteine, indem sie wichtige Investitionen tätigen, Forschung, insbesondere Open-Access-Forschung, finanzieren und die Kommerzialisierung fördern.
Darüber hinaus wird hervorgehoben, wie wichtig es ist, transparente und effiziente Vorschriften zu entwickeln, um den Markteintritt von Produkten zu erleichtern, und gleichzeitig an der Bewertung der ökologischen, gesundheitlichen und sozialen Auswirkungen alternativer Proteine ​​zu arbeiten.
Der Klimaminister der Vereinigten Arabischen Emirate und Leiter der COP28-Ernährungssysteme, Mariam bint Mohammed Almheiri, wies darauf hin „Selbst wenn es uns gelingen würde, die Energiewende zu bewältigen und auf vollständig erneuerbare Energien umzusteigen, könnten wir das 1,5-Grad-Ziel nicht erreichen, wenn die Frage des Ernährungssystems nicht gelöst wäre.“

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Im Guten wie im Schlechten liegt all dies bereits auf dem Tisch

Kultiviertes Fleisch gehört zu Recht zu den nachhaltigen Innovationen, trotz der wirtschaftlichen, technologischen und sozialen Unsicherheiten, mit denen es immer noch konfrontiert ist.
Ob und wann es auf dem Tisch der Zukunft Platz finden wird, hängt vor allem von der Weitsicht der Regierungen und dem Fortschritt der Forschung ab.
Eines ist sicher: Kulturfleisch ist bereits Realität.
Können wir es richtig nutzen, um den Ernährungs- und Umweltherausforderungen der Zukunft zu begegnen?

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